El convenio colectivo gastronómico 2026 sueldos representa una de las bases regulatorias más importantes para miles de trabajadores y empleadores del sector gastronómico en Argentina. Si trabajás en un restaurante, bar, confitería, hotel o servicio de catering, entender cómo funciona esta normativa te va a ayudar a reclamar tus derechos y a entender exactamente cuánto deberías cobrar según tu categoría y antigüedad.

En esta guía completa te voy a contar todo lo que necesitás saber sobre las categorías laborales, las escalas salariales actualizadas, los adicionales que deben pagarte, las obligaciones patronales y los tips prácticos para que neither tu empleador ni vos se confundan con el cumplimiento del convenio.

¿Qué es el Convenio Colectivo Gastronómico?

El Convenio Colectivo de Trabajo número 389/04 (y sus modificatorias) es el acuerdo que regula las relaciones laborales entre empleadores y trabajadores gastronómicos en todo el territorio argentino. Este convenio fue firmado por la Federación Argentina de Trabajadores de Hospedajes y Gastronómicos (FATHYG) y la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC), entre otras organizaciones patronales.

Este convenio establece:

  • Las categorías laborales y sus funciones específicas
  • Los salarios mínimos por categoría
  • Los adicionales obligatorios (antigüedad, nocturnidad, feriados)
  • Las licencias y vacaciones
  • Las condiciones de trabajo y descansos
  • Los aportes y contribuciones patronales

Es fundamental entender que el convenio establece salarios mínimos obligatorios. Si tu empleador te paga menos de lo que marca el acuerdo, está incurriendo en una violación laboral grave.

Categorías Laborales del Convenio Gastronómico 2026

El convenio divide a los trabajadores gastronómicos en múltiples categorías, cada una con un rango salarial específico. Te detallo cada una de ellas:

Categoría Mozo

El mozo es el trabajador que se dedica a la atención directa del público en salas de consumo. Dentro de esta categoría existen subcategorías:

  • Mozo de primero: Con más de 4 años en la actividad
  • Mozo de segundo: Con 2 a 4 años de experiencia
  • Mozo de tercero: Con menos de 2 años en el puesto
  • Ayudante de mozo: Personal que asiste a los mozos en sus tareas

Categoría Cocinero

Los cocineros se clasifican según su nivel de responsabilidad y especialización:

  • Chef o cocinero jefe: Responsable de la dirección completa de la cocina
  • Cocinero de primera: Con más de 4 años en la actividad gastronómica
  • Cocinero de segunda: Con 2 a 4 años de experiencia
  • Cocinero de tercera: Con menos de 2 años en el puesto
  • Medio cocinero: Personal en formación que auxilia a los cocineros

Categoría Bachero (Lavaplatos)

El bachero es el trabajador encargado del lavado de batería de cocina, vajilla y utensilios. Se subdivide en:

  • Bachero de primera: Con más de 3 años en el puesto
  • Bachero de segunda: Con 1 a 3 años de experiencia
  • Bachero de tercera: Con menos de 1 año en el puesto

Categoría Encargado

El encargado es el trabajador que tiene a su cargo la supervisión directa de uno o más sectores del establecimiento:

  • Encargado general: Responsable de toda la operación del establecimiento
  • Encargado de sector: Supervisa un área específica (sala, cocina, barra)
  • Subencargado: Auxilia al encargado en sus funciones

Categoría Cajero

El cajero es el trabajador responsable de la gestión del dinero en efectivo, tarjetas y caja registradora:

  • Cajero principiante: Con menos de 1 año en la actividad
  • Cajero de segunda: Con 1 a 3 años de experiencia
  • Cajero de primera: Con más de 3 años en el puesto

Categoría Delivery (Repartidor)

Los trabajadores dedicados a la entrega de pedidos a domicilio tienen su categoría específica:

  • Cadete repartidor de primera: Con más de 2 años usando vehículo propio
  • Cadete repartidor de segunda: Con 1 a 2 años de experiencia
  • Cadete repartidor de tercera: Con menos de 1 año en el puesto
  • Ayudante de delivery: Personal queauxilia en las tareas de reparto

Categoría Ayudante de Cocina

El ayudante de cocina es el personal queauxilia a los cocineros en sus tareas:

  • Ayudante de cocina de primera: Con más de 3 años en el puesto
  • Ayudante de cocina de segunda: Con 1 a 3 años de experiencia
  • Ayudante de cocina de tercera: Con menos de 1 año

Escalas Salariales 2026: Tabla Completa

Las escalas salariales del convenio colectivo gastronómico 2026 se actualizan periódicamente según las paritarias. Los siguientes valores son referenciales y corresponden a acuerdos paritarios con vigencia en el primer trimestre de 2026. Te recomiendo verificar siempre los últimos acuerdos en la página del Ministerio de Trabajo.

Sueldos Básicos por Categoría (En Pesos Argentinos)

Categoría Salario Básico Mensual (ARS) Valor por Hora
Mozo de tercero $365.000 - $395.000 $1.820
Mozo de segundo $395.000 - $425.000 $1.975
Mozo de primero $425.000 - $465.000 $2.125
Cocinero de tercera $375.000 - $405.000 $1.875
Cocinero de segunda $405.000 - $445.000 $2.025
Cocinero de primera $445.000 - $495.000 $2.225
Chef/Cocinero jefe $510.000 - $580.000 $2.550
Ayudante de cocina $340.000 - $375.000 $1.700
Bachero $320.000 - $355.000 $1.600
Cajero $350.000 - $395.000 $1.750
Encargado de sector $465.000 - $525.000 $2.325
Encargado general $540.000 - $620.000 $2.700
Delivery/Cadete $335.000 - $375.000 $1.675
Ayudante de mozo $330.000 - $360.000 $1.650

Importante: Estos valores incluyen el básico y el presentismo. El salario real de bolsillo dependerá de los adicionales que correspondan y las deducciones de ley.

Adicionales Obligatorios del Convenio

Además del salario básico, el convenio gastronómico establece adicionales obligatorios que deben abonarse según corresponda:

Adicional por Antigüedad

Se calcula como un porcentaje del salario básico por cada año de servicio en la actividad gastronómica:

  • 1% por año del básico para empleados con hasta 5 años de antigüedad
  • 1,5% por año del básico para empleados con más de 5 años
  • Máximo: 25% del básico para quienes tengan 25 o más años

Ejemplo práctico: Un mozo de primero con 6 años de antigüedad que cobra $445.000 de básico debería percibir un adicional por antigüedad de: $445.000 × 9% = $40.050 mensuales.

Adicional por Nocturnidad

Todo trabajo realizado entre las 21:00 y las 6:00 horas debe pagarse con un recargo del 30% sobre el valor de la hora diurna. Este adicional es obligatorio y no puede renunciarse.

Si trabajás en un bar nocturno, después de las 21:00 cada hora trabajada debe pagarte un 30% más que de costumbre.

Adicional por Trabajo en Días Feriados

Cuando trabajes en días feriados nacionales (festivos legales), tenés derecho a:

  • Pago del salario correspondiente al día + un recargo del 100% (es decir, cobrás doble)
  • O bien, un descanso compensatorio equivalente + el pago simple del día

Este adicional también aplica para elDía del Empleado Gastronómico (9 de noviembre), que es un假期 obligatorio pago para todo el sector.

Adicional por Antigüedad para el Sector Gastronómico (ART)

Además de los aportes a la ART (Aseguradora de Riesgos del Trabajo), existe un adicional por exposición a riesgos propios de la actividad gastronómica, que se abona como un porcentaje del salario básico. Este concepto varía según el acuerdo paritario vigente.

Aguinaldo (Sueldo Anual Complementario)

El aguinaldo es un derecho de todos los trabajadores y está establecido por la Ley 23.041. Se calcula como el 50% de la mayor remuneración mensual percibida en el semestre correspondiente.

Para los empleados gastronómicos, el SAC se liquida de la siguiente manera:

  • Primera cuota: Se liquida en junio, basada en los salarios de enero a junio
  • Segunda cuota: Se liquida en diciembre, basada en los salarios de julio a diciembre

El aguinaldo se calcula sobre el total de remuneraciones brutas: básico, antigüedad, presentismo y cualquier adicional permanente.

Vacaciones del Personal Gastronómico

El convenio gastronómico establece licencias anuales pagas según la antigüedad del trabajador:

Antigüedad Días de Vacaciones
Menos de 6 meses Proporcional a los días trabajados
6 meses a 5 años 14 días corridos
5 a 10 años 21 días corridos
10 a 20 años 28 días corridos
Más de 20 años 35 días corridos

Las vacaciones deben concederse entre el 1° de octubre y el 30 de abril de cada año, salvo acuerdo entre partes para postergar hasta el 30 de junio. El empleador debe pagar las vacaciones al iniciar el descanso.

Cargas Sociales y Aportes Patronales

Cuando trabajás en relación de dependencia, tu empleador debe realizar diversas contribuciones y aportes. Es importante que sepas que这些都是 parte de tus derechos:

Aportes del Trabajador (se descontar de tu sueldo)

  • Jubilación: 11% sobre el salario bruto
  • Obra social: 3% sobre el salario bruto
  • Contribución sindical: 2% sobre el salario bruto
  • Seguro de vida obligatorio: 0,5% del salario básico

Contribuciones Patronales

  • Jubilación: 10,5% sobre el salario bruto
  • ANSSAL (Asignaciones familiares): 4,5%
  • Fondo Nacional de Empleo: 2,5%
  • Contribución al sindical: 2%
  • Contribución a la obra social: 3%
  • ART: Varía según la actividad y la aseguradora, generalmente entre 3% y 5%

El costo total de un empleado gastronómico para el empleador es aproximadamente un 25-30% superior al salario neto que recibís.

ART y Riesgos del Trabajo

La Aseguradora de Riesgos del Trabajo es obligatoria para todo empleador. La ART cubre:

  • Accidentes de trabajo
  • Enfermedades profesionales
  • Rehabilitación y tratamiento médico
  • Indemnizaciones por incapacidad temporaria o permanente

En el sector gastronómico, los riesgos más comunes incluyen:

  • Cortes y quemaduras
  • Caídas en áreas de trabajo
  • Esfuerzos físicos repetitivos
  • Exposición al calor y vapores

Si sufrís un accidente, tu empleador debe denunciar el siniestro ante la ART dentro de las 24 horas hábiles. Tenés derecho a atención médica inmediata sin costo alguno.

Tips de Cumplimiento y Recomendaciones

Para Trabajadores

  • Verificá tu categoría: Asegurate de que te estén liquidando según la categoría correcta. Si hacés tareas de cocinero pero te pagan como ayudante, estás perdiendo dinero.
  • Controlá los adicionales: Verificá que te paguen correctamente los adicionales por antigüedad, nocturnidad y feriados.
  • Guardá tus recibos de sueldo: Son tu principal respaldo ante cualquier reclamo laboral.
  • Conocé tus derechos: El Día del Empleado Gastronómico (9 de noviembre) es праздничный y debe pagarse.
  • Denunciá incumplimientos: Podés hacerlo en la Secretaría de Trabajo de tu provincia o en el sindicato.

Para Empleadores

  • Mantené los libros obligatorios: Libro de sueldos, asistencia y vacaciones al día.
  • No superes las horas extras permitidas: Máximo 3 horas extras diarias, con elrecargo correspondiente.
  • Pagá en término: Los salarios deben abonarse hasta el cuarto día hábil del mes siguiente al trabajdo.
  • Emití los recibos de sueldo correctamente: Con todos los conceptos discriminados.
  • Contratá la ART en término: Desde el primer día de relación laboral.

Cómo Consultar las Escalas Vigentes

Las escalas salariales del convenio colectivo gastronómico 2026 se actualizan mediante acuerdos paritarios que se firman generalmente cada 3 a 6 meses. Para consultar los valores vigentes podés:

  • Ingresar a la web del Ministerio de Trabajo (www.argentina.gob.ar/trabajo)
  • Consultar en la Federación Argentina de Trabajadores de Hospedajes y Gastronómicos (FAThYG)
  • Revisar los afiches obligatoria en tu lugar de trabajo
  • Contactar al delegado sindical o al área de Recursos Humanos

Conclusión

Conocer el convenio colectivo gastronómico 2026 sueldos es essencial para cualquier persona que trabaje o emplee en el sector gastronómico argentino. Los valores, categorías y adicionales pueden parecer complejos al principio, pero dominarlos te va a dar una ventaja enorme tanto para negociar tu salario como para garantizar que se respeten tus derechos laborales.

Recordá siempre que el convenio establece pisos mínimos: si cobrás menos de lo que marca el acuerdo, tu empleador está cometiendo una falta grave. Y si trabajás en negro, estás desprotegido ante cualquier accidente o reclamo. Laformalidad es siempre el camino correcto.

Ante cualquier duda sobre tus derechos gastronómicos, no dudes en consultar con el sindicato, un abogado laboralista o la Secretaría de Trabajo de tu jurisdicción. Conocer la ley es tu mejor herramienta para defender lo que te corresponde.