Calculadora de Sueldo Gastronómico 2026: Valor Hora

Resumen: Calculadora de sueldo gastronómico 2026: elegí categoría, horas y antigüedad y obtené básico estimado, adicionales y costo total para el empleador.

Calculá el sueldo gastronómico 2026 en tres pasos: elegí el nivel de convenio (valor hora de la escala UTHGRA junio 2026, de $4.953 el bachero a $6.460 el mozo/cocinero), cargá horas mensuales y antigüedad, y obtené el básico estimado, el adicional por antigüedad y el costo total aproximado para el empleador.

Calculadora interactiva

Valores hora de referencia usados

La calculadora usa los valores hora de la escala UTHGRA junio 2026 (CCT 389/04, acuerdo del 1/4/2026, categoría base salvo indicación), estimados con divisor 200 horas. La tabla completa con básicos mensuales por categoría está en la guía del convenio gastronómico 2026.

Adicionales que se suman al básico

• Antigüedad: 1% del básico por año (hasta 5 años) y 1,5% por año con más de 5 años, con tope del 25%.
• Nocturnidad: recargo del 30% por hora trabajada entre las 21:00 y las 6:00.
• Feriados: recargo del 100% (se cobra doble) o franco compensatorio más pago simple.
• Presentismo y aguinaldo: el SAC equivale al 50% de la mayor remuneración del semestre, en junio y diciembre.

Cómo pasar del sueldo al costo real

El resultado “costo total empleador” suma 25-30% sobre el bruto por contribuciones patronales, obra social, sindical y ART. Es el número que de verdad importa para presupuestar: lo que sale del bolsillo del local por cada empleado, no lo que el trabajador cobra en mano. Para la apertura completa de un local, cruzá la nómina con la guía de cómo calcular el precio de platos para entender qué parte de cada plato se va en mano de obra.

Por qué el costo laboral define tu rentabilidad

En gastronomía argentina, el costo laboral suele representar entre el 25% y el 35% de la facturación, y junto al food cost forma el “prime cost”, el indicador que más mira cualquier dueño que quiere ganar plata. Si la suma de food cost + costo laboral supera el 60-65% de tus ventas, el margen para alquiler, servicios y ganancia se vuelve muy fino. Por eso conocer el costo por hora real de cada categoría —no el sueldo “de bolsillo”— es el punto de partida para armar turnos rentables.

Un error clásico es planificar la dotación mirando solo el básico de convenio y olvidar los adicionales y las cargas. La calculadora de arriba existe justamente para evitar esa trampa: te muestra el bruto con nocturnidad y antigüedad, y encima le suma el costo patronal.

Cómo armar turnos sin que se dispare el costo

Una vez que sabés cuánto cuesta cada hora, podés tomar decisiones que cuidan el margen:

• Dimensioná la dotación a la demanda real: usá la previsión de ventas por día y franja para no tener gente de más en horas muertas.
• Cuidado con la nocturnidad: el recargo del 30% entre las 21:00 y las 6:00 encarece los turnos de cierre. Planificá quién cierra.
• Antigüedad acumulada: un equipo estable cuesta más por antigüedad, pero rinde más y rota menos. Es un buen costo, no un problema.
• Feriados: el recargo del 100% hace que abrir un feriado tenga que justificarse con ventas reales, no por inercia.
• Polivalencia: personal capacitado en varias estaciones te permite operar con dotaciones más ajustadas sin perder servicio.

Las categorías del convenio gastronómico, explicadas

El convenio UTHGRA (CCT 389/04) ordena al personal en niveles según la tarea y la responsabilidad. Saber en qué categoría encuadra cada puesto es clave para no pagar de menos (y exponerte a un reclamo) ni de más:

• Niveles iniciales (bachero, peón de cocina, cadete): tareas de apoyo, sin manejo de elaboración compleja. Son la base de la escala.
• Niveles intermedios (ayudante de cocina, cajero, oficiales): ya con responsabilidad sobre estaciones o caja.
• Niveles altos (mozo de salón, cocinero, jefe de partida): el corazón operativo del local, con valor hora más alto.
• Categorías A y Especial: aplican según la categorización del establecimiento (por ejemplo, hoteles de 3 a 5 estrellas o locales de mayor categoría), con valores hora superiores.

Encuadrar mal a un empleado es una de las causas más frecuentes de reclamos laborales en gastronomía. Ante la duda, confirmá la categoría con tu asesor y con la escala vigente del sindicato.

Qué incluye y qué no esta estimación

La calculadora es una herramienta de presupuesto, no una liquidación formal. Tené presente:

• Incluye: básico por horas, recargo por nocturnidad y adicional por antigüedad, más el costo patronal aproximado.
• No incluye: presentismo, feriados trabajados, aguinaldo (SAC), licencias, ni las deducciones que se aplican al trabajador.

Para abrir un local con los números cerrados, esta estimación de nómina se cruza con el resto del presupuesto: alquiler, equipamiento, habilitaciones e insumos. Si estás armando una operación de delivery, mirá además la guía de alquiler de dark kitchen, donde el costo laboral por hora es una variable central del margen por pedido.

Formalidad: no es opcional

Trabajar con personal en blanco encuadrado en el convenio UTHGRA no es solo una obligación legal: el trabajo no registrado expone al local a multas, juicios y clausuras que cuestan mucho más que las cargas sociales. Inscribí a tu personal, llevá las libretas sanitarias al día y registrá las horas. La calculadora te da la estimación; tu contador y la escala vigente te dan el número fino para liquidar.

Preguntas frecuentes

¿Qué valores usa esta calculadora?

Los valores hora de la escala UTHGRA junio 2026 (CCT 389/04, categoría base, divisor 200 hs): de $4.953/hora (bachero, nivel 1) a $6.460/hora (mozo/cocinero, nivel 6), con nocturnidad del 30% y antigüedad del 1% o 1,5% por año.

¿El resultado es una liquidación oficial?

No: es una estimación orientativa para presupuestar. No incluye presentismo, feriados, aguinaldo ni deducciones del trabajador. Verificá la escala vigente y consultá a tu contador antes de liquidar.

¿Cómo calculo el costo para el empleador?

La calculadora suma 25-30% sobre el bruto, que cubre contribuciones patronales (jubilación, asignaciones, FNE, sindical, obra social) y ART.