El bachero es la categoría de entrada al mercado laboral gastronómico en Argentina y su sueldo está regulado por el Convenio Colectivo de Trabajo (CCT) N° 389/04 de la Unión de Trabajadores Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (UTHGRA). En esta guía te explicamos cuánto cobra un bachero en 2026, cómo se compone el salario, cómo liquidarlo correctamente y cuáles son las obligaciones del empleador.

¿Qué Es un Bachero en la Gastronomía Argentina?

El bachero (también llamado “ayudante de limpieza de cocina”, “lavacopas” o en algunos casos “basurista” dentro del argot gastronómico) es el trabajador que se encarga de la limpieza de utensilios, vajilla, ollas y área de lavado en una cocina profesional. Es la categoría más baja dentro de la escala del convenio UTHGRA y generalmente el primer escalón de muchos trabajadores que luego ascienden a cocineros o ayudantes de cocina.

Funciones del Bachero

  • Lavado de vajilla, ollas, bandejas y utensilios
  • Limpieza general de la cocina (pisos, mesadas, equipos)
  • Traslado de residuos a los contenedores
  • Apoyo básico en la mise en place bajo supervisión directa
  • Mantenimiento del orden en el área de recepción de insumos

A diferencia del ayudante de cocina, el bachero no realiza preparaciones culinarias. Eso lo diferencia en categoría y, por lo tanto, en salario dentro del CCT.

Escala Salarial UTHGRA para Bachero en 2026

El CCT 389/04 de UTHGRA establece una escala de categorías del I al VII (o más, según acuerdos de cámara). El bachero se ubica en las categorías VI o VII, las más bajas de la escala.

Salario Básico de Convenio (2026)

Dado el contexto de alta inflación en Argentina, los salarios de UTHGRA se actualizan mediante paritarias que en 2025-2026 han tenido frecuencia trimestral o cuatrimestral. Los valores orientativos para el bachero en 2026 son:

  • Salario básico de convenio (categoría VI/VII — bachero): aproximadamente $620.000 – $700.000 ARS/mes
  • Con presentismo (adicional por asistencia perfecta): suma entre $40.000 y $60.000 ARS adicionales
  • Con antigüedad (1% del básico por año de servicio): variable según años trabajados

Nota: estos valores son orientativos a junio 2026. Siempre verificá los valores actualizados en el sitio oficial de UTHGRA (uthgra.org.ar) o consultá con tu asesor laboral, ya que las paritarias modifican los básicos con frecuencia.

Diferencias entre Categorías UTHGRA (Escala 2026 Orientativa)

Categoría Puesto Básico Mensual Aprox. (ARS)
Categoría I Gerente / Director $1.200.000 – $1.500.000
Categoría II Encargado / Jefe de Área $950.000 – $1.150.000
Categoría III Jefe de Partida $850.000 – $1.000.000
Categoría IV Cocinero $750.000 – $900.000
Categoría V Ayudante de Cocina $680.000 – $800.000
Categoría VI Bachero / Lavacopas $620.000 – $700.000
Categoría VII Auxiliar / Repositor $580.000 – $650.000

Cómo Se Compone el Sueldo de un Bachero: Desglose del Recibo

El salario que recibe un bachero en mano no es simplemente el básico de convenio. El recibo de sueldo tiene múltiples ítems que hay que entender tanto para el empleado como para el empleador.

Conceptos que Forman el Salario Bruto

  • Sueldo básico: el valor fijado en el CCT para la categoría correspondiente
  • Presentismo: adicional por asistencia perfecta al mes. Si el trabajador falta un día injustificado, pierde este adicional
  • Antigüedad: 1% del salario básico por cada año de servicio en la empresa
  • Adicional por turno nocturno: 15% adicional sobre el básico cuando la jornada transcurre entre las 21 hs y las 6 hs
  • Horas extras: se detallan a continuación

Horas Extras: Cómo Se Calculan

  • Hora extra diurna (de lunes a sábado, horario normal): valor hora normal + 50% de recargo
  • Hora extra nocturna (entre 21 hs y 6 hs): valor hora normal + 100% de recargo
  • Hora trabajada en feriado nacional: valor hora normal + 100% de recargo (además se paga el día como si fuera trabajado)

Para calcular el valor de la hora normal: dividí el salario básico mensual por 30 (días) y luego por 8 (horas). Ejemplo: $650.000 / 30 = $21.667 / 8 = $2.708 ARS/hora normal.

Aguinaldo: Sueldo Anual Complementario (SAC)

El aguinaldo (SAC) equivale a la doceava parte del total ganado en el semestre. Se paga en dos cuotas:

  • 1er cuota: se abona antes del 30 de junio de cada año
  • 2da cuota: se abona antes del 31 de diciembre de cada año

Para un bachero con un sueldo bruto mensual de $700.000 ARS, el aguinaldo de cada cuota sería aproximadamente $350.000 ARS (seis meses × $700.000 / 12).

Vacaciones: Días Según Antigüedad

Las vacaciones para trabajadores gastronómicos siguen la Ley de Contrato de Trabajo N° 20.744:

  • Hasta 5 años de antigüedad: 14 días corridos
  • De 5 a 10 años: 21 días corridos
  • De 10 a 20 años: 28 días corridos
  • Más de 20 años: 35 días corridos

Cargas Sociales: Obligaciones del Empleador

El salario bruto que aparece en el recibo no es lo único que paga el empleador. Las cargas patronales son los aportes que el empleador debe realizar adicionalmente sobre el salario bruto del trabajador. En la gastronomía, el total de cargas patronales es de aproximadamente el 27,42% sobre el salario bruto:

Desglose de Cargas del Empleador

  • SIPA (jubilación — empleador): 10,17% del salario bruto
  • INSSJP (PAMI): 1,5%
  • ANSSAL: 0,3%
  • Obra social (OSHOGAR o la del trabajador): 5%
  • ART (Aseguradora de Riesgos del Trabajo): varía según aseguradora, aproximadamente 1,5-3%
  • Seguro colectivo de vida obligatorio: monto fijo mensual por empleado (~$5.000-$15.000 ARS)

En términos prácticos: por cada $700.000 ARS de salario bruto que paga el bachero, el empleador paga aproximadamente $890.000 – $900.000 ARS en costo laboral total (incluyendo las cargas patronales).

Descuentos al Trabajador en el Recibo de Sueldo

Del salario bruto del bachero se descuentan los aportes del trabajador:

  • SIPA (jubilación — empleado): 11% del salario bruto
  • INSSJP (PAMI): 3%
  • Obra social: 3%
  • ANSSAL: 0,3%

Total de descuentos al trabajador: aproximadamente 17,3% del salario bruto. Para un bachero con $700.000 brutos, el salario neto en mano sería de aproximadamente $578.900 ARS.

Obligaciones del Empleador: Qué Necesitás para Registrar a un Bachero

Registrar correctamente a un trabajador gastronómico en Argentina requiere cumplir con varios organismos:

  • AFIP (CUIT empleador): alta como empleador en AFIP, declaración mensual de sueldos vía SICOSS
  • ANSES: alta temprana del trabajador (debe realizarse antes del inicio de la relación laboral — Res. 899/16 AFIP)
  • Libreta de trabajo UTHGRA: el trabajador debe tener libreta de trabajo gastronómica vigente
  • ART: el empleador debe contratar una Aseguradora de Riesgos del Trabajo antes de que el empleado comience a trabajar
  • Libreta sanitaria: el bachero debe tener libreta sanitaria y carnet de manipulador de alimentos vigente

Bachero vs. Ayudante de Cocina: ¿Cuál Es la Diferencia?

Una pregunta frecuente entre empleadores gastronómicos es cuándo un trabajador debe ser registrado como bachero y cuándo como ayudante de cocina. La diferencia es funcional:

  • Bachero (Cat. VI): solo limpieza y tareas auxiliares. No cocina ni prepara alimentos.
  • Ayudante de cocina (Cat. V): realiza tareas de preparación básica (corte de verduras, mise en place, colaboración con el cocinero). Mayor responsabilidad y mejor salario.

Si un trabajador registrado como bachero realiza tareas de ayudante de cocina de manera habitual, puede reclamar la diferencia salarial y la correcta categorización. Esto es fuente frecuente de conflictos laborales en el sector gastronómico.

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Preguntas Frecuentes

¿Cuánto gana un bachero en Argentina en 2026?
El salario básico de un bachero en Argentina en 2026 es de aproximadamente $620.000 a $700.000 ARS brutos por mes, según la última paritaria UTHGRA. El salario neto en mano, después de los descuentos del trabajador (jubilación, obra social, PAMI), es de entre $510.000 y $580.000 ARS aproximadamente.
¿Qué convenio regula el sueldo del bachero?
El sueldo del bachero está regulado por el Convenio Colectivo de Trabajo N° 389/04 homologado por el Ministerio de Trabajo, firmado entre UTHGRA (Unión de Trabajadores Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina) y la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA).
¿Cuánto cobra un bachero por hora extra?
Una hora extra diurna de un bachero vale el valor de la hora normal más un 50% de recargo. Si el básico mensual es $650.000 ARS, la hora normal vale aproximadamente $2.708 ARS, y la hora extra diurna $4.062 ARS. Las horas extras nocturnas y en feriados tienen un recargo del 100%.
¿Puedo contratar a un bachero sin registrarlo en AFIP?
No. Trabajar en negro es ilegal en Argentina y expone al empleador a multas, demandas laborales y responsabilidad solidaria. Ante una inspección del Ministerio de Trabajo o una denuncia del trabajador, las multas pueden superar varias veces el salario anual del empleado. Siempre registrá el alta temprana en AFIP antes del primer día de trabajo.
¿El bachero tiene derecho a vacaciones y aguinaldo?
Sí. Todo trabajador en relación de dependencia en Argentina tiene derecho a vacaciones pagas (14 días corridos para menos de 5 años de antigüedad) y aguinaldo (SAC), que se abona en dos cuotas anuales en junio y diciembre. Estos derechos no pueden ser renunciados por el trabajador.