¿Cuánto cobra un ayudante de cocina por hora en 2026? En junio 2026 el básico de convenio del ayudante de cocina (nivel 3 del CCT 389/04 UTHGRA-FEHGRA) es de $1.099.139 mensuales en establecimientos de categoría base, es decir unos $5.496 por hora (divisor 200 hs). En restaurantes categoría A sube a $1.220.868 (≈$6.104/hora) y en categoría Especial a $1.342.334 (≈$6.712/hora). Un mozo de salón o cocinero (nivel 6) arranca en $1.292.026 (≈$6.460/hora). Todo antes de antigüedad, alimentación, asistencia perfecta y nocturnidad.
| Puesto (nivel CCT 389/04) | Básico junio 2026 | Valor hora aprox.* | Adicionales principales |
|---|---|---|---|
| Bachero / lavacopas / cadete (nivel 1) | $990.555 | $4.953 | Antigüedad, nocturnidad, feriados 100% |
| Peón de cocina / delivery (nivel 2) | $1.047.930 | $5.240 | Antigüedad, nocturnidad, feriados 100% |
| Ayudante de cocina / comis (nivel 3) | $1.099.139 | $5.496 | Antigüedad, nocturnidad, feriados 100% |
| Nivel 4 (oficiales, recepcionista) | $1.157.884 | $5.789 | Antigüedad, nocturnidad, feriados 100% |
| Cajero comedor / encargado de sección (nivel 5) | $1.210.980 | $6.055 | Antigüedad, responsabilidad de sector |
| Mozo de salón / cocinero (nivel 6) | $1.292.026 | $6.460 | Antigüedad, nocturnidad, propinas |
Básicos de convenio para establecimientos de categoría base según el acuerdo UTHGRA-FEHGRA del 1/4/2026 (vigencia junio 2026). *Valor hora estimado con divisor 200 horas mensuales. En establecimientos categoría A o Especial los básicos son entre 9% y 22% más altos (tabla completa más abajo). Verificá la última paritaria en uthgra.org.ar antes de liquidar.
Respuesta rápida sobre convenio colectivo gastronómico 2026 sueldos: la escala sirve como piso, pero para decidir precios, turnos o dotación no alcanza con mirar el básico. Sumá adicionales, cargas sociales, ART, vacaciones, aguinaldo y cobertura de reemplazos. Verificá siempre la escala vigente antes de liquidar.
Escala UTHGRA abril, mayo y junio 2026 (básicos verificados)
Básicos del acuerdo UTHGRA-FEHGRA firmado el 1 de abril de 2026 (CCT 389/04, establecimientos de categoría base, todo el país salvo Tucumán). La columna "no remunerativo" es la gratificación extraordinaria que se paga con abril y mayo; desde junio se incorpora al básico.
| Nivel | Básico abril 2026 | No remunerativo (abr y may) | Básico mayo 2026 | Básico junio 2026 |
|---|---|---|---|---|
| 1 (bachero, cadete) | $939.463 | $37.000 | $953.555 | $990.555 |
| 2 (peón de cocina, delivery) | $993.921 | $39.100 | $1.008.830 | $1.047.930 |
| 3 (ayudante de cocina) | $1.042.501 | $41.000 | $1.058.139 | $1.099.139 |
| 4 (oficiales) | $1.098.211 | $43.200 | $1.114.684 | $1.157.884 |
| 5 (cajero, encargado de sección) | $1.148.552 | $45.200 | $1.165.780 | $1.210.980 |
| 6 (mozo de salón, cocinero) | $1.225.444 | $48.200 | $1.243.826 | $1.292.026 |
Básicos junio 2026 según categoría del establecimiento
El CCT 389/04 escala los básicos según la categoría del establecimiento (D a Especial, por tenedores/estrellas). Así queda junio 2026 para los puestos más buscados:
| Puesto | Categoría base | Categoría A | Categoría Especial |
|---|---|---|---|
| Ayudante de cocina (nivel 3) | $1.099.139 (≈$5.496/h) | $1.220.868 (≈$6.104/h) | $1.342.334 (≈$6.712/h) |
| Mozo / cocinero (nivel 6) | $1.292.026 (≈$6.460/h) | $1.429.981 (≈$7.150/h) | $1.524.806 (≈$7.624/h) |
| Nivel 7 (solo 3-5 estrellas/tenedores) | — | $1.840.959 (≈$9.205/h) | $1.970.475 (≈$9.852/h) |
Fuentes: acta acuerdo UTHGRA-FEHGRA del 1/4/2026 (Anexo I, presentado ante la Secretaría de Trabajo el 7/4/2026) y escalas publicadas por UTHGRA y estudios laborales especializados. Valor hora estimado con divisor 200 hs. En junio 2026 se negocia la paritaria 1/6/26-31/5/27: revisá si hay escala nueva antes de liquidar.
El convenio colectivo gastronómico 2026 sueldos representa una de las bases regulatorias más importantes para miles de trabajadores y empleadores del sector gastronómico en Argentina. Si trabajás en un restaurante, bar, confitería, hotel o servicio de catering, entender cómo funciona esta normativa te va a ayudar a reclamar tus derechos y a entender exactamente cuánto deberías cobrar según tu categoría y antigüedad.
En esta guía completa te cuento lo que necesitás saber sobre categorías laborales, escalas salariales de referencia, adicionales, obligaciones patronales y puntos de control para que ni tu empleador ni vos se confundan con el cumplimiento del convenio.
¿Qué es el Convenio Colectivo Gastronómico?
El Convenio Colectivo de Trabajo número 389/04 (y sus modificatorias) es el acuerdo que regula las relaciones laborales entre empleadores y trabajadores gastronómicos en todo el territorio argentino. Este convenio fue firmado por la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (UTHGRA) y la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), y rige en todo el país con excepción de la provincia de Tucumán.
Este convenio establece:
- Las categorías laborales y sus funciones específicas
- Los salarios mínimos por categoría
- Los adicionales obligatorios (antigüedad, nocturnidad, feriados)
- Las licencias y vacaciones
- Las condiciones de trabajo y descansos
- Los aportes y contribuciones patronales
Es fundamental entender que el convenio establece salarios mínimos obligatorios. Si tu empleador te paga menos de lo que marca el acuerdo, está incurriendo en una violación laboral grave.
Categorías Laborales del Convenio Gastronómico 2026
El convenio divide a los trabajadores gastronómicos en múltiples categorías, cada una con un rango salarial específico. Te detallo cada una de ellas:
Categoría Mozo
El mozo es el trabajador que se dedica a la atención directa del público en salas de consumo. Dentro de esta categoría existen subcategorías:
- Mozo de primero: Con más de 4 años en la actividad
- Mozo de segundo: Con 2 a 4 años de experiencia
- Mozo de tercero: Con menos de 2 años en el puesto
- Ayudante de mozo: Personal que asiste a los mozos en sus tareas
Categoría Cocinero
Los cocineros se clasifican según su nivel de responsabilidad y especialización:
- Chef o cocinero jefe: Responsable de la dirección completa de la cocina
- Cocinero de primera: Con más de 4 años en la actividad gastronómica
- Cocinero de segunda: Con 2 a 4 años de experiencia
- Cocinero de tercera: Con menos de 2 años en el puesto
- Medio cocinero: Personal en formación que auxilia a los cocineros
Categoría Bachero (Lavaplatos)
El bachero es el trabajador encargado del lavado de batería de cocina, vajilla y utensilios. Se subdivide en:
- Bachero de primera: Con más de 3 años en el puesto
- Bachero de segunda: Con 1 a 3 años de experiencia
- Bachero de tercera: Con menos de 1 año en el puesto
Categoría Encargado
El encargado es el trabajador que tiene a su cargo la supervisión directa de uno o más sectores del establecimiento:
- Encargado general: Responsable de toda la operación del establecimiento
- Encargado de sector: Supervisa un área específica (sala, cocina, barra)
- Subencargado: Auxilia al encargado en sus funciones
Categoría Cajero
El cajero es el trabajador responsable de la gestión del dinero en efectivo, tarjetas y caja registradora:
- Cajero principiante: Con menos de 1 año en la actividad
- Cajero de segunda: Con 1 a 3 años de experiencia
- Cajero de primera: Con más de 3 años en el puesto
Categoría Delivery (Repartidor)
Los trabajadores dedicados a la entrega de pedidos a domicilio tienen su categoría específica:
- Cadete repartidor de primera: Con más de 2 años usando vehículo propio
- Cadete repartidor de segunda: Con 1 a 2 años de experiencia
- Cadete repartidor de tercera: Con menos de 1 año en el puesto
- Ayudante de delivery: Personal que auxilia en las tareas de reparto
Categoría Ayudante de Cocina
El ayudante de cocina es el personal que auxilia a los cocineros en sus tareas:
- Ayudante de cocina de primera: Con más de 3 años en el puesto
- Ayudante de cocina de segunda: Con 1 a 3 años de experiencia
- Ayudante de cocina de tercera: Con menos de 1 año
Escala Salarial Junio 2026: Tabla Completa por Categoría de Establecimiento
Las escalas del convenio colectivo gastronómico 389/04 se actualizan por paritaria. La tabla siguiente corresponde al Anexo I del acuerdo UTHGRA-FEHGRA del 1 de abril de 2026, con los básicos vigentes en junio de 2026 para cada nivel profesional y categoría de establecimiento. El valor hora se estima dividiendo el básico por 200 horas mensuales.
Básicos Junio 2026 por Nivel y Categoría de Establecimiento (ARS)
| Nivel (puestos típicos) | Cat. base | Cat. B | Cat. A | Especial |
|---|---|---|---|---|
| 1 — Bachero, lavacopas, cadete, portería | $990.555 | $1.038.120 | $1.074.307 | $1.206.779 |
| 2 — Peón de cocina, montaplatos, delivery | $1.047.930 | $1.102.324 | $1.141.004 | $1.281.272 |
| 3 — Ayudante de cocina, comis, ayudante de barman | $1.099.139 | $1.180.295 | $1.220.868 | $1.342.334 |
| 4 — Oficiales, recepcionista | $1.157.884 | $1.217.642 | $1.284.118 | $1.424.619 |
| 5 — Cajero comedor, encargado de sección, jefe de partida | $1.210.980 | $1.271.299 | $1.356.517 | $1.483.366 |
| 6 — Mozo de salón, cocinero, barman, maestro pizzero, parrillero | $1.292.026 | $1.384.689 | $1.429.981 | $1.524.806 |
| 7 — Solo establecimientos 3-5 estrellas/tenedores | — | $1.538.297 | $1.840.959 | $1.970.475 |
Importante: son básicos de convenio (piso salarial bruto). El salario de bolsillo depende de adicionales (antigüedad, alimentación, asistencia perfecta, nocturnidad, zona) y deducciones de ley. La categoría del establecimiento (base/D a Especial) surge de su clasificación por tenedores, estrellas o copas.
Cuánto cobra un mozo en Argentina en junio 2026: el básico de convenio del mozo de salón (nivel 6, CCT 389/04) va de $1.292.026 en establecimientos de categoría base a $1.524.806 en categoría Especial, unos $6.460 a $7.624 por hora antes de adicionales y propinas. Para presupuestar un restaurante no uses solo el básico: sumá cargas, ART, aguinaldo, vacaciones, feriados y reemplazos.
Adicionales Obligatorios del Convenio
Además del salario básico, el convenio gastronómico establece adicionales obligatorios que deben abonarse según corresponda:
Adicional por Antigüedad
Se calcula como un porcentaje del salario básico por cada año de servicio en la actividad gastronómica:
- 1% por año del básico para empleados con hasta 5 años de antigüedad
- 1,5% por año del básico para empleados con más de 5 años
- Máximo: 25% del básico para quienes tengan 25 o más años
Ejemplo práctico: Un mozo de salón con 6 años de antigüedad que cobra el básico de junio 2026 ($1.292.026 en categoría base) debería percibir un adicional por antigüedad de: $1.292.026 × 9% = $116.282 mensuales.
Adicional por Nocturnidad
Todo trabajo realizado entre las 21:00 y las 6:00 horas debe pagarse con un recargo del 30% sobre el valor de la hora diurna. Este adicional es obligatorio y no puede renunciarse.
Si trabajás en un bar nocturno, después de las 21:00 cada hora trabajada debe pagarte un 30% más que de costumbre.
Adicional por Trabajo en Días Feriados
Cuando trabajes en días feriados nacionales (festivos legales), tenés derecho a:
- Pago del salario correspondiente al día + un recargo del 100% (es decir, cobrás doble)
- O bien, un descanso compensatorio equivalente + el pago simple del día
Este adicional también aplica para el Día del Empleado Gastronómico (9 de noviembre), que es una fecha obligatoria paga para todo el sector.
Adicional por Antigüedad para el Sector Gastronómico (ART)
Además de los aportes a la ART (Aseguradora de Riesgos del Trabajo), existe un adicional por exposición a riesgos propios de la actividad gastronómica, que se abona como un porcentaje del salario básico. Este concepto varía según el acuerdo paritario vigente.
Aguinaldo (Sueldo Anual Complementario)
El aguinaldo es un derecho de todos los trabajadores y está establecido por la Ley 23.041. Se calcula como el 50% de la mayor remuneración mensual percibida en el semestre correspondiente.
Para los empleados gastronómicos, el SAC se liquida de la siguiente manera:
- Primera cuota: Se liquida en junio, basada en los salarios de enero a junio
- Segunda cuota: Se liquida en diciembre, basada en los salarios de julio a diciembre
El aguinaldo se calcula sobre el total de remuneraciones brutas: básico, antigüedad, presentismo y cualquier adicional permanente.
Vacaciones del Personal Gastronómico
El convenio gastronómico establece licencias anuales pagas según la antigüedad del trabajador:
| Antigüedad | Días de Vacaciones |
|---|---|
| Menos de 6 meses | Proporcional a los días trabajados |
| 6 meses a 5 años | 14 días corridos |
| 5 a 10 años | 21 días corridos |
| 10 a 20 años | 28 días corridos |
| Más de 20 años | 35 días corridos |
Las vacaciones deben concederse entre el 1° de octubre y el 30 de abril de cada año, salvo acuerdo entre partes para postergar hasta el 30 de junio. El empleador debe pagar las vacaciones al iniciar el descanso.
Cargas Sociales y Aportes Patronales
Cuando trabajás en relación de dependencia, tu empleador debe realizar diversas contribuciones y aportes. Es importante que sepas que estos conceptos forman parte de tus derechos:
Aportes del Trabajador (se descuentan de tu sueldo)
- Jubilación: 11% sobre el salario bruto
- Obra social: 3% sobre el salario bruto
- Contribución sindical: 2% sobre el salario bruto
- Seguro de vida obligatorio: 0,5% del salario básico
Contribuciones Patronales
- Jubilación: 10,5% sobre el salario bruto
- ANSSAL (Asignaciones familiares): 4,5%
- Fondo Nacional de Empleo: 2,5%
- Contribución al sindical: 2%
- Contribución a la obra social: 3%
- ART: Varía según la actividad y la aseguradora, generalmente entre 3% y 5%
El costo total de un empleado gastronómico para el empleador es bastante superior al sueldo de bolsillo: sumando contribuciones patronales, ART, aguinaldo, vacaciones y adicionales de convenio, en la práctica trepa entre un 45% y 60% sobre el neto. Por eso, al presupuestar tu restaurante, nunca uses solo el básico: el personal es, junto con la materia prima, el costo que define tu control de costos y tu margen final.
ART y Riesgos del Trabajo
La Aseguradora de Riesgos del Trabajo es obligatoria para todo empleador. La ART cubre:
- Accidentes de trabajo
- Enfermedades profesionales
- Rehabilitación y tratamiento médico
- Indemnizaciones por incapacidad temporaria o permanente
En el sector gastronómico, los riesgos más comunes incluyen:
- Cortes y quemaduras
- Caídas en áreas de trabajo
- Esfuerzos físicos repetitivos
- Exposición al calor y vapores
Si sufrís un accidente, tu empleador debe denunciar el siniestro ante la ART dentro de las 24 horas hábiles. Tenés derecho a atención médica inmediata sin costo alguno.
Tips de Cumplimiento y Recomendaciones
Para Trabajadores
- Verificá tu categoría: Asegurate de que te estén liquidando según la categoría correcta. Si hacés tareas de cocinero pero te pagan como ayudante, estás perdiendo dinero.
- Controlá los adicionales: Verificá que te paguen correctamente los adicionales por antigüedad, nocturnidad y feriados.
- Guardá tus recibos de sueldo: Son tu principal respaldo ante cualquier reclamo laboral.
- Conocé tus derechos: El Día del Empleado Gastronómico (9 de noviembre) es un feriado pago obligatorio para el sector.
- Denunciá incumplimientos: Podés hacerlo en la Secretaría de Trabajo de tu provincia o en el sindicato.
Para Empleadores
- Mantené los libros obligatorios: Libro de sueldos, asistencia y vacaciones al día.
- No superes las horas extras permitidas: Máximo 3 horas extras diarias, con el recargo correspondiente.
- Pagá en término: Los salarios deben abonarse hasta el cuarto día hábil del mes siguiente al trabajado.
- Emití los recibos de sueldo correctamente: Con todos los conceptos discriminados.
- Contratá la ART en término: Desde el primer día de relación laboral.
Cómo Consultar las Escalas Vigentes
Las escalas salariales del convenio colectivo gastronómico 2026 se actualizan mediante acuerdos paritarios que se firman generalmente cada 3 a 6 meses. Para consultar los valores vigentes podés:
- Ingresar a la sección de escalas salariales de UTHGRA (uthgra.org.ar) o a tu seccional local
- Consultar los acuerdos homologados en la Secretaría de Trabajo (www.argentina.gob.ar/trabajo)
- Revisar los afiches obligatorios en tu lugar de trabajo
- Contactar al delegado sindical o al área de Recursos Humanos
Conclusión
Conocer el convenio colectivo gastronómico 2026 sueldos es esencial para cualquier persona que trabaje o emplee en el sector gastronómico argentino. Los valores, categorías y adicionales pueden parecer complejos al principio, pero dominarlos te da una ventaja enorme tanto para negociar tu salario como para garantizar que se respeten tus derechos laborales.
Recordá siempre que el convenio establece pisos mínimos: si cobrás menos de lo que marca el acuerdo, tu empleador está cometiendo una falta grave. Y si trabajás en negro, estás desprotegido ante cualquier accidente o reclamo. La formalidad es siempre el camino correcto.
Ante cualquier duda sobre tus derechos gastronómicos, no dudes en consultar con el sindicato, un abogado laboralista o la Secretaría de Trabajo de tu jurisdicción. Conocer la ley es tu mejor herramienta para defender lo que te corresponde.
Si sos dueño o estás por abrir, esta escala es solo el punto de partida: necesitás cruzarla con tus ventas esperadas, tus turnos y el costo de cada plato para saber cuánto personal podés sostener. El Kit Completo incluye las plantillas de personal, costeo y control semanal para convertir el convenio en un costo laboral real por turno antes de contratar.