Kit de Rentabilidad Gastronómica (Argentina)
El sistema práctico para controlar costos y precios sin volverte loco. Ideal si sentís que vendés mucho pero el margen desaparece.
Qué incluye
- Costeo por receta (escandallo) + actualización por inflación
- Pricing por objetivo: margen, comisiones, costos fijos y mix
- Compras e inventario: orden, conteos y control de merma
- Tablero semanal: ventas, CMV, horas, desperdicio y alertas
- Acciones rápidas para subir margen sin bajar calidad
- Plantillas y checklists (listo para implementar)
Índice (resumen)
- Los 5 números que mandan (y por qué)
- CMV real: receta, porción, merma y desperdicio
- Precios: objetivos y psicología (sin regalar margen)
- Compras: negociación, frecuencia y control
- Inventario: sistema simple y repetible
- Menú engineering: qué empujar y qué corregir
- Control semanal + tablero
- Plan de 30 días para levantar rentabilidad
- Plantillas y SOPs