La sustentabilidad no es solo una tendencia, es una responsabilidad. Aprende a reducir el impacto ambiental de tu restaurante.
1. Clasificación de Residuos
Separá por categorías:
- Orgánicos: Restos de comida, podas
- Reciclables: Plástico, vidrio, metal, cartón
- Papel: Documentos, servilletas usadas
- Peligrosos: Aceites, baterías, químicos
- Generales: Lo que no entra en otras categorías
2. Minimización de Residuos
Estrategias preventivas:
- Control de inventario (FIFO)
- Porciones adecuadas
- Menú flexible (lo que hay hoy)
- Compra consciente
- Proveedores con menos packaging
3. Gestión de Aceites Usados
¡No lo tires por el drenaje!
- Recipiente hermético para almacenamiento
- Empresa de reciclaje de aceites
- Se puede convertir en biodiésel
- Reciclado da certificado de sustentabilidad
4. Compostaje
Los orgánicos pueden convertirse en recurso:
- Composter en el restaurant (si hay espacio)
- Empresa que lo collecte
- Donar a productores locales
- Jardines/huertos urbanos
5. Reciclaje Inteligente
- Contenedores identificados por color
- Capacitación al staff
- Señalización clara
- Monitoreo de separación
6. Reducción de Plásticos
Acciones inmediatas:
- Reemplazar popotes por metal/papel
- Vasos reciclables
- Contenedores de materiales biodegradables
- Bolsa reutilizable para delivery
7. Medición y Metas
- Pesá los residuos por categoría
- Establecé metas de reducción
- Seguimiento mensual
- Premios al equipo por cumplimiento
8. Certificaciones
- Normas ISO 14001
- Certificación Verde
- B Corp (impacto)
- Zero Waste
¿Querés ser más sustentables?
Te ayudamos a implementar un plan de gestión de residuos.
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