Control de Inventario en Restaurantes: Guía Completa

Un control de inventario deficiente puede representar pérdidas del 10-20% de tus compras. Aprende a optimizar tu stock y reducir mermas.

1. Principios Básicos del Inventario

• Identificación: Cada producto tiene un código único
• Ubicación: Lugares asignados en depósito y cámara
• Cantidad: Registro de entradas y salidas
• Valor: Costo por unidad

2. Método FIFO (First In, First Out)

Esencial para productos perecederos:

• Los productos que entran primero, salen primero
• Reduce mermas por vencimiento
• Organizá productos por fecha de vencimiento
• Rotá stock regularmente

3. Registro de Inventario

Usá un sistema (manual o digital):

• Entradas: fecha, proveedor, cantidad, costo
• Salidas: fecha, producto, cantidad usada
• Stock actual: resultado de entradas - salidas
• Conteo físico semanal o mensual

4. Inventario Mínimo (Stock de Seguridad)

Calculá el mínimo necesario:

• Consumo diario promedio
• Tiempo de reposición del proveedor
• Demanda peaks (fines de semana, eventos)
• Fórmula: Consumo Diario × Días de Reposición × Factor Seguridad

5. Control de Compras

• Establecé días fijos de pedido
• Compará precios entre proveedores
• Negociá condiciones de pago
• Verificá calidad al recibir

6.Reducción de Pérdidas

Causas comunes y soluciones:

• Vencimiento: Mejora rotación FIFO
• Mal almacenamiento: Controla temperatura
• Robo: Acceso limitado al depósito
• Merma natural: Registrá y analizá

7. Hoja de Cálculo Recomendada

Tu Excel debe incluir:

• Lista de productos con código
• Unidad de medida
• Costo unitario
• Stock mínimo y máximo
• Registro de movimientos
• Alertas de reposición

8.Software de Inventario

Opciones recomendadas:

• Sin sistema: Excel/Google Sheets
• Básico: Soft Resto, Restaurant Admin
• Integrado: sistemas POS con gestión de stock