Las dark kitchens o cocinas virtuales son el modelo de mayor crecimiento en la gastronomía argentina. Menos inversión, mayor flexibilidad.
¿Qué es una Dark Kitchen?
Una cocina diseñada exclusivamente para producción de delivery, sin salón de atención al público.
Ventajas
- 60% menos inversión que restaurante tradicional
- Sin costo de alquiler de zona comercial premium
- Multi-marca desde una sola cocina
- Flexibilidad para cambiar de concepto
Costos Aproximados
| Item | Costo (ARS) |
|---|---|
| Alquiler local (40m²) | $300K - $600K/mes |
| Equipamiento | $5M - $12M |
| Habilitación | $200K - $400K |
| Comisiones delivery | 15-30% por orden |
Plataformas de Delivery
- PedidosYa: Líder en Argentina
- Rappi: Presencia creciente
- Uber Eats: Premium
Modelo Multi-Marca
Una misma cocina puede operar 2-3 marcas diferentes (ej: hamburguesas, pizza, sushi) para diversificar y aumentar ticket promedio.