Dos presupuestos de obra sólo son comparables si responden al mismo alcance, mediciones, calidades y condiciones. El precio total más bajo suele ocultar exclusiones, cantidades provisorias o tareas que otro oferente sí incluyó. La herramienta correcta es una matriz de partidas y riesgos, seguida por una ronda escrita de aclaraciones.
Actualizado el 15/07/2026 · Guía de contratación. Requiere proyecto y revisión de profesionales habilitados.
Prepará un paquete común
Entregá a todos los oferentes la misma información: relevamiento, planos o anteproyecto, memoria de alcance, planilla de cantidades, especificaciones, fotos, condiciones del edificio, horario de trabajo y fecha objetivo. Marcá qué está confirmado y qué sigue sujeto a aprobación. Sin este paquete, cada empresa cotiza una obra distinta.
- Demoliciones y retiros.
- Albañilería, pisos, revestimientos y cielorrasos.
- Electricidad, tableros, potencia y respaldo.
- Gas, agua, desagües y tratamiento requerido.
- Extracción, inyección, climatización y acústica.
- Protección contra incendio, accesibilidad y seguridad.
- Equipamiento, conexiones y puesta en marcha.
- Carpinterías, mobiliario, iluminación, gráfica y fachada.
- Documentación, dirección, pruebas, limpieza y entrega.
Matriz de comparación
| Partida | Oferente A | Oferente B | Riesgo a cerrar |
|---|---|---|---|
| Extracción completa | Incluye equipo, no conducto | Incluye ambos, descarga provisoria | Recorrido y autorización |
| Tablero y potencia | Suma alzada | Por circuitos medidos | Demanda simultánea |
| Pisos cocina | m² estimados | m² medidos + zócalo | Pendientes y desagües |
| Plazo | 8 semanas | 10 semanas | Compras críticas y permisos |
| Garantía | No indicada | 12 meses por escrito | Exclusiones y respuesta |
Normalizá precio y exclusiones
Agregá al total de cada oferente el costo estimado de lo que dejó afuera. Separá impuestos, acopios, fletes, retiro de escombros, permisos, conexiones, trabajos nocturnos y pruebas. Identificá partidas “a definir”, porque trasladan al comitente el riesgo de precio y plazo.
Evaluá algo más que el monto
| Criterio | Peso orientativo | Evidencia |
|---|---|---|
| Alcance y completitud | 30% | Partidas, mediciones y exclusiones |
| Solución técnica | 25% | Memoria, responsables y antecedentes |
| Precio normalizado | 20% | Total comparable y flujo de fondos |
| Plazo y capacidad | 15% | Cronograma, compras y equipo asignado |
| Garantía y gestión | 10% | Procedimiento de cambios y posventa |
Los pesos no son universales: adaptalos al riesgo. Una apertura con alquiler corriendo puede valorar el plazo, pero acelerar sin proyecto aumenta retrabajo.
Hitos de pago y aceptación
Vinculá pagos a entregables verificables, no sólo a fechas: anticipo contra acopio identificado; avance medido; pruebas de instalaciones; recepción provisoria con lista de pendientes; entrega de manuales, garantías y documentación; recepción final. Definí quién aprueba cambios y cómo se cotizan antes de ejecutarlos.
La reunión de cierre
Mandá a cada oferente las mismas preguntas y pedí respuesta escrita. Luego emití una recomendación con precio normalizado, riesgos residuales y condición de adjudicación. Conservá una alternativa si la primera no acepta las aclaraciones.
La obra empieza después de validar el local con la matriz GO/no-GO y de definir el programa arquitectónico. Los planes de Restaurant Argentina pueden sugerir arquitectura y construcción, pero no reemplazan planos ejecutivos, cálculo, firma profesional, permiso ni aprobación.
Referencia sanitaria
El Código Alimentario Argentino contiene condiciones para fábricas y comercios de alimentos. La matriz debe incorporar la normativa nacional y jurisdiccional que corresponda al caso.
Registro de cambios durante la obra
Todo cambio necesita número, motivo, plano o foto de referencia, impacto en precio, impacto en plazo, responsable de aprobar y estado. No aceptes “lo vemos al final”: una suma de decisiones pequeñas puede consumir la contingencia sin que nadie vea el total. El tablero debe mostrar contrato original, cambios aprobados, cambios pendientes y proyección final.
Distinguí imprevisto de omisión. Una condición realmente oculta no tiene el mismo tratamiento que una partida visible pero no cotizada. Documentar el relevamiento inicial, las preguntas y las exclusiones permite asignar la responsabilidad con mayor claridad.
Pruebas antes de recibir
- Tableros, protecciones, circuitos y equipos bajo carga prevista.
- Caudal, descarga, ruido y reposición de aire del sistema de extracción.
- Estanqueidad y funcionamiento de agua, desagües y gas por especialistas.
- Pendientes, limpieza, sellados y encuentros en áreas de producción.
- Temperaturas de frío, recuperación y alarmas de equipos.
- Iluminación, datos, sonido, señalización y elementos de seguridad.
La recepción provisoria debe adjuntar lista de pendientes, fotografías, fecha de corrección y retención acordada. Pedí manuales, garantías, fichas técnicas y planos conforme a obra cuando formen parte del contrato. Sin esa documentación, operar y mantener el local cuesta más.