La UTHGRA (Unión de Trabajadores del Turismo, Hotelería y Gastronomía de la República Argentina) actualiza la escala salarial del sector gastronómico mediante paritarias. La escala de junio 2026 refleja los acuerdos del primer semestre del año. Acá encontrás todos los valores actualizados por categoría, el valor hora y los adicionales del convenio.
¿Qué Es la UTHGRA y Por Qué Importa?
La UTHGRA es el gremio que representa a los trabajadores de la gastronomía, hotelería y turismo en Argentina. El Convenio Colectivo de Trabajo N° 389/04 (UTHGRA) fija los salarios mínimos por categoría para todo el sector. Todo empleador gastronómico está obligado a respetar estos pisos salariales; pagar menos es trabajo ilegal.
Escala Salarial UTHGRA Junio 2026 — Tabla Completa
| Cat. | Denominación | Básico mensual ARS | + Presentismo | Bruto típico | Valor hora |
|---|---|---|---|---|---|
| I | Maestro Mayor de Cocina / Jefe de Bar / Maitre | $1.210.000 | $121.000 | $1.331.000 | $5.817 |
| II | Cocinero 1ra / Jefe Partida / Barman / Capitán de Mozos | $1.020.000 | $102.000 | $1.122.000 | $4.904 |
| III | Cocinero / Pastelero / Mozo / Barman 2da / Recepcionista | $855.000 | $85.500 | $940.500 | $4.110 |
| IV | Ayudante de Cocina / Cafetero / Sandwichero / Empaquetador | $755.000 | $75.500 | $830.500 | $3.630 |
| V | Bachero / Ayudante General / Repositor / Repartidor | $685.000 | $68.500 | $753.500 | $3.293 |
Presentismo = 10% del básico, cobrado íntegro si el empleado no registra ausencias injustificadas en el mes. El valor hora = básico ÷ 208 horas.
Adicionales sobre el Básico UTHGRA Junio 2026
Antigüedad
A partir del segundo año completo de trabajo, el empleado cobra un adicional del 1% del básico por cada año de antigüedad. Ejemplo: un mozo (Cat. III) con 5 años de antigüedad cobra 5% adicional = $42.750 extra sobre su básico.
Turno Nocturno (22:00 a 06:00)
Los empleados que trabajan en horario nocturno cobran un adicional del 15% sobre el básico de convenio por cada hora nocturna efectivamente trabajada.
Horas Extras
- Horas extras diurnas (días hábiles, hasta la hora 9 de exceso): +50% sobre el valor hora normal.
- Horas extras nocturnas o en días feriados/domingo: +100% sobre el valor hora normal.
Feriados Nacionales
El empleado que trabaja en feriado nacional cobrar el doble del valor de la jornada (100% de recargo). Si no trabaja el feriado, cobra el día normal sin descuento.
Bono de Productividad / Presentismo
El presentismo (10% del básico) es el mecanismo más directo de incentivo en el convenio. Se pierde parcialmente si el empleado registra ausencias injustificadas: 1 ausencia = pierde la mitad, 2 ausencias o más = pierde todo el presentismo del mes.
Aguinaldo (SAC) de los Trabajadores Gastronómicos 2026
El Sueldo Anual Complementario (SAC) o aguinaldo es el 50% de la mejor remuneración mensual de cada semestre. Se paga en:
- 1ra cuota: hasta el 30 de junio (50% del mejor sueldo de enero–junio)
- 2da cuota: hasta el 18 de diciembre (50% del mejor sueldo de julio–diciembre)
Ejemplo para un mozo (bruto $940.500): aguinaldo de la 1ra cuota = $940.500 ÷ 2 = $470.250 brutos.
Vacaciones 2026: Días por Antigüedad (CCT Gastronómico)
| Antigüedad | Días hábiles de vacaciones |
|---|---|
| Hasta 5 años | 14 días hábiles |
| 5 a 10 años | 21 días hábiles |
| 10 a 20 años | 28 días hábiles |
| Más de 20 años | 35 días hábiles |
En gastronomía, el Semana Santa, diciembre y el verano de Buenos Aires son períodos restringidos para vacaciones. Los gastronómicos suelen tomar vacaciones en marzo o julio/agosto.
Cargas Sociales del Empleador (Junio 2026)
Por encima del sueldo bruto que recibe el empleado, el empleador debe pagar aproximadamente un 27,42% adicional en cargas sociales:
| Concepto | % |
|---|---|
| Jubilación patronal | 16% |
| INSSJP (PAMI) | 1,5% |
| Asignaciones Familiares | 4,44% |
| Fondo de Desempleo | 0,89% |
| Obra Social (empleador) | 6% |
| Total | ~27,42% |
→ Más detalle en: Costo Laboral del Empleado Gastronómico 2026
¿Cómo Saber la Escala Actualizada?
Las escalas UTHGRA se actualizan con cada acuerdo paritario. Para tener el valor más reciente:
- Consultá el sitio oficial de la UTHGRA (uthgra.org.ar)
- Seguí las circulares del Ministerio de Trabajo de la Nación
- Suscribite al boletín de la Cámara de Propietarios de Restaurantes, Bares, Confiterías y Afines (FEHGRA)
- Usá la calculadora de sueldo gastronómico de nuestro sitio, que se actualiza con cada paritaria
El Analizar mi proyecto con Restaurant Argentina incluye calculadora Excel de sueldos, cargas sociales y costos laborales totales. pago único.
Preguntas Frecuentes
- ¿Cuál es la escala salarial UTHGRA para junio 2026?
- La escala vigente en junio 2026 fija básicos entre $685.000 (Categoría V – Bachero) y $1.210.000 (Categoría I – Maestro Mayor / Jefe). Con presentismo, el rango va de $753.500 a $1.331.000 brutos mensuales.
- ¿Cuándo se actualiza la escala UTHGRA?
- Las actualizaciones se realizan mediante acuerdos paritarios. En 2026, ante la continuidad de inflación, los ajustes se negocian trimestralmente. Cada acuerdo se homologa en el Ministerio de Trabajo y se aplica retroactivo al mes pactado.
- ¿El básico UTHGRA incluye las propinas?
- No. Las propinas son ingresos informales que no integran el salario convencionado ni sirven de base para el cálculo de aguinaldo, vacaciones o cargas sociales. El convenio solo fija el básico, el presentismo y los adicionales enumerados.
- ¿Qué pasa si pago menos que la escala UTHGRA?
- Pagar por debajo del convenio colectivo es una infracción laboral sancionable por el Ministerio de Trabajo. El empleado puede denunciar y reclamar diferencias salariales con retroactividad de hasta 2 años.
Actualización editorial: cómo verificar la escala antes de usarla
Respuesta corta: usá esta página como orientación operativa, pero antes de liquidar sueldos, presupuestar una apertura o publicar una vacante, verificá la escala vigente en fuentes oficiales o con tu contador/asesor laboral. En gastronomía argentina los acuerdos, adicionales y vigencias pueden cambiar, y un número copiado sin fecha puede volverse riesgoso.
| Dato a revisar | Dónde validarlo | Por qué importa |
|---|---|---|
| Categoría y convenio aplicable | Recibo, alta laboral, asesor laboral o sindicato correspondiente | Evita comparar puestos que no son equivalentes. |
| Vigencia del acuerdo | Comunicaciones oficiales vigentes | Una escala vieja puede subestimar el costo real. |
| Adicionales, jornada y zona | Liquidación y normativa aplicable | El salario de bolsillo no se calcula solo con el básico. |
Checklist antes de tomar una decisión
- Guardá captura o PDF de la escala consultada con fecha.
- Separá básico, adicionales, cargas y costo empleador.
- No mezcles valores de media jornada, jornada completa y eventos.
- Pedí revisión profesional si el número define contratación o precio del menú.