Respuesta directa: El sueldo de cocinero cambia según categoría, función, establecimiento, jornada y adicionales. Para comparar ofertas o presupuestar personal, revisá el básico vigente, el valor hora y los costos patronales por separado; no uses una cifra aislada como costo final.
¿Cuánto cobra un cocinero en Argentina en 2026? ¿Y una cocinera por hora? La respuesta depende de la categoría UTHGRA que corresponda al puesto. Desde el ayudante de cocina hasta el chef ejecutivo, cada escalón tiene su sueldo básico fijado por el Convenio Colectivo de Trabajo 389/04. Acá te explicamos todo con valores actualizados.
Categorías de Cocina en el Convenio UTHGRA 2026
El convenio de los trabajadores gastronómicos distingue múltiples categorías dentro de la cocina. De mayor a menor jerarquía:
| Categoría | Denominación | Básico mensual ARS (2026) | Valor hora ARS |
|---|---|---|---|
| Cat. I | Maestro Mayor de Cocina / Chef Ejecutivo | $1.210.000 | ~$5.817 |
| Cat. II | Cocinero 1ra / Jefe de Partida | $1.020.000 | ~$4.904 |
| Cat. III | Cocinero / Pastelero | $855.000 | ~$4.110 |
| Cat. IV | Ayudante de Cocina | $755.000 | ~$3.630 |
| Cat. V | Bachero / Ayudante General | $685.000 | ~$3.293 |
Valores referidos al básico de convenio junio 2026. + presentismo (10%) + antigüedad (1%/año desde el 2do año). Verificá la escala actualizada en tabla completa UTHGRA 2026.
Cuánto Cobra un Cocinero por Hora en 2026
Para calcular el valor hora se usa la misma fórmula que para todos los puestos gastronómicos:
Valor hora = Básico mensual ÷ 208 horas (208 = 48h/sem × 52 sem ÷ 12 meses)
| Puesto | Hora normal | Hora extra 50% | Hora extra 100% |
|---|---|---|---|
| Chef / Maestro Mayor | $5.817 | $8.726 | $11.634 |
| Cocinero / Jefe Partida | $4.904 | $7.356 | $9.808 |
| Cocinero (Cat. III) | $4.110 | $6.165 | $8.220 |
| Ayudante de Cocina | $3.630 | $5.445 | $7.260 |
| Bachero | $3.293 | $4.940 | $6.586 |
Sueldo Real de un Cocinero: El Mercado vs. El Convenio
El convenio UTHGRA fija el piso salarial. En la práctica, los cocineros con habilidades específicas o en restaurantes de alta demanda cobran bastante más. Así se ve el mercado en 2026:
- Cocinero en restaurante de barrio: $870.000–$1.100.000 bruto/mes (cercano al convenio).
- Cocinero en restaurante de autor / gourmet: $1.200.000–$2.000.000 bruto/mes.
- Chef ejecutivo en hotel 4-5 estrellas: $2.500.000–$5.000.000 bruto/mes.
- Pastelero especializado (panificación artesanal): $950.000–$1.800.000 bruto/mes.
- Pizzaiolo con horno de barro: muy demandado, puede negociar $1.000.000–$1.600.000 bruto/mes.
Cómo Se Liquida el Sueldo de un Cocinero
El recibo de sueldo de un cocinero Categoría III (ejemplo práctico, sin antigüedad):
| Concepto | ARS |
|---|---|
| Básico UTHGRA Cat. III | $855.000 |
| + Presentismo (10%) | $85.500 |
| + Adicional nocturno (si aplica, 15%) | $128.250 |
| Bruto estimado (nocturno) | $1.068.750 |
| – Descuentos empleado (17%: jub 11% + OS 3% + INSSJP 3%) | -$181.688 |
| Neto en mano | ~$887.063 |
Costo para el empleador (bruto + cargas patronales ~27.42%): $1.068.750 × 1.2742 ≈ $1.361.945 ARS/mes total.
Diferencia entre Cocinero, Jefe de Partida y Chef
En gastronomía argentina se usan estos términos con significados precisos dentro del convenio:
- Cocinero (Cat. III): Ejecuta recetas, trabaja en una sección de la cocina, conoce las técnicas del puesto. No dirige personal.
- Jefe de Partida / Cocinero 1ra (Cat. II): Dirige una partida (ej. salsas, carnes, pastelería), supervisa 1-3 cocineros y ayudantes. Responsable de mise en place de su sección.
Vacaciones, Aguinaldo y Licencias del Cocinero
- Aguinaldo (SAC): 50% del mejor sueldo del semestre, en junio y diciembre.
- Vacaciones: 14 días hábiles (1-5 años antigüedad), 21 días (5-10 años), 28 días (10-20 años), 35 días (+20 años). En gastronomía, la Semana Santa y diciembre son períodos restringidos para vacaciones.
- Licencia por enfermedad: 3 meses con goce de sueldo (hasta 5 años antigüedad), 6 meses (+5 años).
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Preguntas Frecuentes
- ¿Cuánto cobra una cocinera por hora en Argentina 2026?
- El valor hora de una cocinera (Categoría III UTHGRA) es aproximadamente $4.110 ARS para hora normal diurna. En horario nocturno sube a ~$4.727. Las horas extras diurnas son $6.165 y las nocturnas $8.220.
- ¿Cuánto gana un cocinero en Argentina 2026 mensualmente?
- El cocinero Categoría III cobra un básico de $855.000 ARS más presentismo, llegando a ~$940.500 brutos. Si trabaja en turno nocturno o en un restaurante que paga por encima del convenio, el bruto puede llegar a $1.200.000–$1.600.000.
- ¿Cuánto gana un chef en Argentina 2026?
- Un Chef Ejecutivo / Maestro Mayor de Cocina (Categoría I UTHGRA) tiene un básico de $1.210.000 ARS. En restaurantes de alta gama, el sueldo de mercado puede llegar a $2.500.000–$5.000.000 brutos mensuales.
- ¿Se puede contratar un cocinero como monotributista?
- Solo si el trabajo es genuinamente independiente (ej. chef freelance que presta servicios a varios clientes). Si el cocinero trabaja exclusivamente para un empleador en horarios fijos, la relación es de dependencia y debe registrarse en AFIP con alta en la ANSES. No hacerlo es trabajo en negro y conlleva sanciones.