Calculadora de Food Cost y Escandallo
Cargá los ingredientes de un plato con su cantidad y costo, sumá la merma y tu food cost objetivo, y la calculadora te devuelve el costo real del plato y el precio de venta sugerido al instante.
Pensada para restaurantes, bares y cocinas de Argentina que necesitan ponerle número a la carta sin planillas complicadas.
Ingredientes del plato
Resultado
Precio de venta sugerido
para un food cost objetivo del 30%
Cómo se calcula
Primero se suma el costo de cada ingrediente (cantidad por costo unitario). A ese total se le aplica la merma para reflejar lo que se pierde al preparar el plato pero igual pagaste. Ese es el costo real del plato.
Costo de insumos = suma de (cantidad x costo unitario)
Costo del plato = costo de insumos / (1 - merma/100)
Precio sugerido = costo del plato / (food cost objetivo/100)
Si cargás el precio de venta actual, también calculamos tu food cost real (costo del plato dividido por el precio, por 100) y el margen bruto en pesos (precio menos costo del plato). Así ves de un vistazo si el plato te deja la rentabilidad que buscás.
Te mando esta planilla en Excel + la guía
Dejame tu email y te envío la planilla de escandallo lista para usar y una guía corta para fijar precios sin perder margen.
Guardá tus cálculos y exportá a Excel con el Club RestaurantAR. Tené todos los escandallos de tu carta en un solo lugar y actualizá precios cuando se mueven los costos.
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Preguntas frecuentes
¿Qué es el food cost y cómo se calcula?
El food cost es la proporción entre el costo de los insumos de un plato y su precio de venta. Se calcula dividiendo el costo total del plato por el precio de venta y multiplicando por 100. Por ejemplo, un plato que cuesta $1.500 en insumos y se vende a $5.000 tiene un food cost del 30 por ciento.
¿Qué food cost objetivo conviene usar en Argentina?
Como referencia general la gastronomía suele apuntar a un food cost de entre 28 y 35 por ciento. El valor exacto depende del tipo de local, los costos fijos y la competencia. La calculadora usa 30 por ciento por defecto, pero conviene ajustarlo a la realidad de tu negocio.
¿Qué es la merma y por qué hay que incluirla?
La merma es la parte de los ingredientes que se pierde al limpiar, pelar, cocinar o por desperdicio, y que igual pagaste al comprarla. Si no la sumás, subestimás el costo real del plato. La calculadora ajusta el costo de los insumos hacia arriba según el porcentaje de merma que ingreses.
¿El precio sugerido incluye IVA y costos fijos?
No. El precio sugerido cubre solo el costo de los insumos para alcanzar tu food cost objetivo. Sobre ese valor todavía tenés que contemplar impuestos, alquiler, sueldos, servicios y la ganancia que quieras. Usalo como piso de referencia, no como precio final de carta.