Calcular precios para catering y eventos requiere considerar muchos factores. Aprende a fijar precios rentables y competitivos.
1. Estructura de Costos
Desglosá todos los gastos:
- Materia prima: Food cost por persona
- Personal: Cocina, mozos, chef
- Alquiler: Vajilla, manteles, equipos
- Transporte: Flete y logística
- Varios: Decoración, montaje
2. Cálculo del Costo por Persona
Ejemplo para evento corporativo (40 personas):
- Menú: $8.000 por persona (entrada, principal, post)
- Bebidas: $2.500 (vino, champagne, sin alcohol)
- Costo raw: $10.500 por persona
- Costo total: $420.000
3. Márgenes Recomendados
Para eventos, el margen debe ser mayor:
- Mínimo: 30% sobre costo
- Recomendado: 40-50%
- Premium: 60%+ para eventos exclusivos
4. Pricing por Tipo de Servicio
- Breakfast: $3.000-$6.000 por persona
- Coffee break: $1.500-$3.000
- Almuerzo/Cena: $8.000-$20.000
- Coctail: $5.000-$12.000
- Casamiento: $15.000-$40.000
5. Costos Indirectos
No olvides incluir:
- Coordinación y gestión del evento
- Seguro de responsabilidad civil
- IVA y demás impuestos
- Contingencias (5-10%)
6. Servicios Adicionales
Podés cobrar extra por:
- Barra libre (por persona/hora)
- Ambientación musical
- Fotografía/videografía
- Transporte de invitados
- Personal de seguridad
7. Condiciones Comerciales
- Seña: 30-50% al confirmar
- Saldo: antes del evento o 7 días después
- Política de cancelación clara
- Número de confirmaciones (5-7 días antes)
8. Tips para Cerrar Eventos
- Presentá un presupuesto detallado
- Ofrecé opciones (básico, estándar, premium)
- Incluí fotos de eventos anteriores
- Garantizá flexibilidad en el menú
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