El control de costos differentiate entre un restaurant rentable y uno que cierra. Aprendé a gestionar cada peso.
Costos Principales
- Food Cost: 25-35% de ventas
- Labor Cost: 30-40% de ventas
- Alquiler: 8-15% de ventas
- Servicios: 3-5% de ventas
Gestión de Inventario
- Conteos semanales de stock
- Método FIFO (First In, First Out)
- Par-levels (stock mínimo por producto)
- Ordenes automáticas cuando baja stock
Reducción de Desperdicio
- Registrar mermas diarias
- Recetas estandarizadas
- Control de porciones
- Planificación de producción
KPIs Principales
- Food Cost %
- Labor Cost %
- Ventas por empleado
- Ticket promedio