Abrir un restaurante es uno de los emprendimientos más desafiantes y gratificantes. En esta guía te llevamos paso a paso por todo el proceso, desde la idea inicial hasta la apertura.
Fase 1: Planificación (1-2 meses)
1.1 Define tu Concepto
- Tipo de restaurante: Formal, casual, fast food, étnico, vegetariano
- Cocina: Qué vas a servir y cuál es tu propuesta de valor
- Público objetivo: Perfil de cliente, rango etario, poder adquisitivo
1.2 Elabora el Plan de Negocios
- Resumen ejecutivo
- Descripción del negocio
- Análisis de mercado
- Plan de marketing
- Proyecciones financieras
1.3 Calcula tu Inversión Inicial
| Item | Costo Estimado (ARS) |
|---|---|
| Depósito (3 meses) | $3.000.000 - $10.000.000 |
| Refacciones y diseño | $5.000.000 - $20.000.000 |
| Equipamiento | $10.000.000 - $30.000.000 |
| Stock inicial | $2.000.000 - $5.000.000 |
| Capital de trabajo | $5.000.000 - $15.000.000 |
Fase 2: Búsqueda del Local (1-2 meses)
- Zonas con alto tránsito comercial
- Facilidad de acceso yestacionamiento
- Visibilidad desde calle
- Características técnicas (gas, electricidad,排水)
- Contrato de alquiler: Mínimo 3 años
Fase 3: Trámites y Habilitaciones (2-3 meses)
- Inscripción AFIP/ARCA
- CUIT y alta de impuestos
- Habilitación municipal
- Certificado de manipulación de alimentos
- Habilitación de gas
- Seguro de responsabilidad civil
Fase 4: Adquisición de Equipamiento
- Cocina profesional
- Refrigeración
- Utensilios y vajilla
- Mobiliario
- Sistema de POS
Fase 5: Reclutamiento y Capacitación
- Chef y sous chef
- Mozos y cajeros
- Personal de cocina
- Capacitación en servicio y normas sanitarias
Fase 6: Proveedores y Stock Inicial
- Contactá proveedores de alimentos y bebidas
- Negociá condiciones de pago
- Realizá primera compra de stock
Fase 7: Prueba y Apertura
- Menú de prueba con amigos y familia
- Capacitación final del equipo
- Campaña de apertura (redes sociales, influencers)
- Día de apertura suave (soft opening)