Calculadora de punto de equilibrio para restaurantes
Averiguá cuántos cubiertos por mes y qué facturación necesita tu restaurante, bar o cafetería en Argentina para cubrir todos los costos fijos y empezar a ganar plata.
Cargá tus números reales (alquiler, sueldos, servicios, ticket promedio y costo de la comida) y la calculadora te muestra el resultado al instante. Pensada para gastronomía argentina: pesos, ticket por cubierto y food cost.
Tus números
Tu punto de equilibrio
Cómo se calcula
El punto de equilibrio es el momento en que tus ventas cubren justo todos los costos: no ganás ni perdés. La cuenta se arma en tres pasos.
- Margen de contribución por cubierto =
ticket promedio − costo variable por cubierto. Es lo que deja cada persona para pagar los costos fijos. - Cubiertos por mes =
costos fijos ÷ margen de contribución, redondeado para arriba. Es la cantidad de personas que necesitás atender en el mes. - Facturación de equilibrio =
cubiertos por mes × ticket promedio. Y los cubiertos por día salen de dividir los del mes por los días que abrís.
Si cargás el costo variable como food cost %, lo convertimos a pesos multiplicando el porcentaje por el ticket promedio (por ejemplo, 35% de un ticket de $14.000 son $4.900).
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Preguntas frecuentes
¿Qué es el punto de equilibrio de un restaurante?
Es el nivel de ventas en el que tu restaurante no gana ni pierde plata: la facturación cubre exactamente los costos fijos más los variables. A partir de ese punto, cada cubierto adicional empieza a dejar ganancia.
¿Cómo calculo cuántos cubiertos necesito por mes?
Dividís tus costos fijos mensuales por el margen de contribución de cada cubierto, que es el ticket promedio menos el costo variable por cubierto. El resultado, redondeado hacia arriba, es la cantidad de cubiertos que tenés que vender en el mes para no perder plata.
¿Qué cuento como costo fijo y qué como costo variable?
Costos fijos son los que pagás todos los meses sin importar cuánto vendas: alquiler, sueldos, servicios, seguros, contador. Costos variables son los que dependen de cada plato vendido: la materia prima (food cost) y, si querés, comisiones de delivery o packaging.
¿Por qué me da que con esos números no llego al equilibrio?
Pasa cuando el costo variable por cubierto es igual o mayor que el ticket promedio. En ese caso cada venta no aporta nada para cubrir los costos fijos, así que no hay cantidad de cubiertos que alcance. La solución es subir el ticket promedio o bajar el food cost.