Los proveedores son socios estratégicos de tu restaurante. Una buena gestión de proveedores reduce costos, mejora calidad y evita problemas operativos.
1. Selección de Proveedores
Criterios para elegir:
- Calidad: Consistencia del producto
- Precio: Competitividad y transparencia
- Confiabilidad: Cumplimiento de horarios
- Flexibilidad: Capacidad de adaptarse a cambios
- Documentación: Habilitaciones al día
2. Categorización de Proveedores
- Estrategicos: Carne, verduras (alto impacto)
- Complementarios: Bebidas, congelados
- commodity:> Útiles, limpieza
- Servicios: Mantenimiento, marketing
3. Negociación Efectiva
- Pedí presupuestos a múltiples proveedores
- Negociá volumen por mejor precio
- Acordá condiciones de pago (30-60 días)
- Estableció penalidades por incumplimiento
- Revisá precios trimestralmente
4. Control de Entregas
- Verificá cantidad y calidad al recibir
- Revisá fechas de vencimiento
- Controlá temperatura de productos fríos
- Confirmá que coincida con la orden
- Registrá incidencias inmediatamente
5. Evaluación de Performance
Métricas a seguir:
- Cumplimiento de horarios de entrega
- Calidad consistente del producto
- Precio competitivo vs mercado
- Respuesta ante emergencias
- Documentación al día
6. Proveedores de Respaldo
Siempre tené alternativas:
- Mínimo 2 proveedores por categoría clave
- Contactos de emergencia actualizados
- Acuerdos rápidos de contingencia
7. Relación a Largo Plazo
- Comunicación fluida y constante
- Forecast de demanda compartido
- Visitas periódicas a sus instalaciones
- Tratamiento justo y profesional
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