El personal es el activo más importante de un restaurante. Una buena gestión de RRHH mejora el servicio, reduce la rotación y aumenta la rentabilidad.
Estructura del Personal
- Gerencia: Gerente general, subgerente
- Cocina: Chef ejecutivo, sous chef, cocineros, ayudantes
- Salón: Maître, mozos, bartender, hosts
- Administración: Cajero, administrativo
Reclutamiento
- Portales de empleo (Bumeran, Indeed)
- Redes sociales y grupos de gastronómicos
- Escuelas técnicas y universidades
- Referencias de empleados actuales
Capacitación
- Manual de operaciones
- Capacitación en servicio
- Higiene y seguridad alimentaria
- Productos y carta
Retención
- Compensación competitiva
- Ambiente de trabajo positivo
- Oportunidades de crecimiento
- Reconocimiento y bonuses
Costos de Rotación
Contratar un nuevo empleado puede costar entre 1-3 meses de su salario en capacitación y adaptación.
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