Pasos recomendados
- Costeá receta por porción (escandallo) incluyendo merma.
- Sumá packaging/comisiones si aplica y definí costo total por unidad.
- Elegí margen objetivo y precio por objetivo (no por intuición).
- Definí combos y upsells para subir ticket promedio.
- Revisá semanalmente costos clave (inflación + cambios de proveedor).
Errores comunes
- Poner precios mirando a la competencia sin números propios.
- No separar CMV real vs. compras totales.
- No actualizar precios mientras suben insumos.
Qué vas a obtener con la guía
- Checklist y plantillas para implementar sin improvisar.
- Orden de trabajo para avanzar sin trabarte.
- Criterios para decidir rápido (y evitar costos ocultos).
Nota:
Los requisitos exactos cambian por municipio. Este contenido es informativo y práctico; validá el detalle con profesionales y la autoridad local.